Di quale ricetta sto parlando?
Di delicate melanzane mignon, arricchite con una vigorosa crema di pomodoro bruciato e una salsa al Canestrato, un formaggio pugliese di latte intero a pasta pressata non cotta.
Mettiamoci subito all'opera!
La ricetta per il nostro olio evo “i”
Ingredienti per 4 persone
- 4 melanzane da 35 g ciascuna
- Olio evo Di Molfetta Frantoiani “i”
- Sale
- Pepe
- 400 g di pomodorini ciliegino
- 20 g di basilico
- 15 g di scalogno
- 2 fette di pane di Altamura
- 100 g di Canestrato pugliese
- 200 ml di panna da cucina
Preparazione
- Per prima cosa lava le melanzane, asciugale e pratica qualche foro sulla buccia utilizzando uno stuzzicadenti. Insaporisci con sale, pepe e olio evo “i” e avvolgi nella carta stagnola;
- Prendi le melanzane e cuocile sulla brace per circa 20 minuti a fuoco moderato;
- Intanto occupati dei pomodorini. Tagliali a metà, condiscili con scalogno tagliato a julienne, basilico, sale, pepe e olio evo “i” e cuoci in forno statico a 180°C per 25 minuti;
- Una volta cotti frulla il tutto;
- Passa al formaggio. Taglia il Canestrato pugliese a piccoli quadratini, immergili nella panna da cucina e cuoci a bagnomaria per 15 minuti. Frulla il tutto.
- Ora è quasi tutto pronto. Tosta le fette di pane di Altamura in forno a 180°C per 10 minuti e poi con un coppapasta tondo forma 4 dischi;
- Impiattamento: in un piatto fondo adagia la crema di pomodoro bruciato e su questa i dischi tostati di pane di Altamura. Concludi con un disco di melanzana e glassa con la salsa al Canestrato pugliese.
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